青少年正处于身体发育的关键时期，他们的饮食不仅要提供足够的能量来支持日常活动和学习，还需要确保摄入均衡的营养以促进健康成长。以下是一些关于如何设计适合青少年的营养午餐食谱的建议：

1. 多样化的食物选择：为了确保全面的营养，青少年午餐应包括多种类型的食物，如谷物（碳水化合物）、蔬菜和水果（维生素和矿物质）、蛋白质丰富的食物（如瘦肉、鱼、豆类或坚果）以及低脂乳制品（钙质来源）。

2. 控制脂肪和糖分：在为青少年准备午餐时，应该避免过多的饱和脂肪和高含量的食物，同时限制添加的糖分摄入。可以选择健康的脂肪来源，比如橄榄油、鳄梨和坚果等。

3. 充足的蛋白质：蛋白质是生长发育所必需的重要营养素，因此每餐都应该有足够的优质蛋白来源，如鸡肉、豆腐、海鲜或者豆类等植物性蛋白。

4. 增加纤维摄入：富含纤维的食物有助于肠道蠕动和预防便秘等问题，同时也能够帮助维持血糖稳定。建议多选用全麦面包、糙米、燕麦片以及各种新鲜的水果和蔬菜。

5. 适量盐分与调味料：尽管口味偏好因人而异，但过咸的食物可能会导致血压上升和其他健康问题。因此在烹饪过程中要注意减少食盐的使用，可以使用香草或其他天然香料来增添风味。

6. 定时进餐：规律的三餐进食对青少年的身体健康至关重要。午餐时间应安排得当，既不能太晚以免影响下午的学习和工作效率，也不能太早让青少年在上午感到饥饿。

7. 鼓励自主选择：随着年龄的增长，青少年逐渐形成自己的口味和喜好。家长和学校可以提供一个丰富多样的菜单供他们选择，这样既能保证营养均衡，又能尊重个体的差异化需求。

8. 教育重要性：通过课堂讲座、宣传册等方式向青少年普及健康饮食的知识，让他们了解自己每天吃下去的食物对其身心健康的影响，从而培养良好的饮食习惯。

9. 与专业人士合作：如果有必要，可以咨询专业的营养师或医生，根据每个孩子的具体情况和特殊需求制定个性化的食谱。

综上所述，设计符合青少年需求的营养午餐食谱需要考虑到多个方面，既要保证营养全面均衡，又要考虑口味和个人喜好。通过上述措施，我们可以帮助孩子建立健康的生活方式，为将来的成年期打下坚实的基础。